LECHE? PERO...
No se trata de ningún descubrimiento del siglo XXI, siempre han estado y siempre se han tomado, pero es verdad que en estos últimos tiempos estamos teniendo mas consciencia de su gran importancia dentro de una alimentación sana, son las Leches de origen Vegetal, en este primer apartado, comentare 3 tipos de Leche de origen Vegetal, posiblemente las más conocidas y las comparare con 2 de origen Animal.
Como siempre, remarco que todas estas entradas son fruto de mi curiosidad, de mis búsquedas, investigaciones por saber, por salir de mi ignorancia, pero siempre tratadas con respeto y como opiniones personales.
Gracias.
LECHE DE AVENA.....QUE ES?
Es una "leche" vegetal obtenida a partir de avena
integral, agua, aceite de girasol sin refinar y sal marina. Algunas empresas la
comercializan en polvo y otras dentro de tetrabrik (envase de cartón) Gracias a
la acción de unas enzimas el almidón de la avena se transforma en
maltodextrina, maltosa y glucosa resultando así un alimento muy digestivo. Así
se consigue además un producto rico en glúcidos lentos.
Se puede tomar caliente o fría y es ideal con los cereales
del desayuno. Es una alternativa a aquellas personas que no pueden o no quieren
tomar leche de vaca y que la leche de soja tampoco la terminan de digerir bien.
Recordemos que la soja no deja de ser una legumbre y por ello a algunas
personas les produce hinchazón y pesadez.
Se puede usar la leche de avena, al igual que la leche de
vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, bechamel, natillas y
en cualquier receta que podamos hacer con leche de vaca.
Propiedades de la Leche de Avena
- La
leche de Avena es muy rica en fibra resultando así ideal para aquellas
personas preocupadas por el colesterol y las enfermedades
cardiovasculares. Su riqueza en Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) es
la responsable también de favorecer la flora "positiva"
intestinal como los Lactobacilos. Por supuesto las personas con
estreñimiento tienen en esta fibra un gran aliado ya que es un buen
regulador intestinal.
- Su
riqueza en vitamina B la hacen una bebida ideal para calmar y fortalecer
los nervios. Los estudiantes y aquellas personas con los nervios a flor de
piel se benefician en gran medida.
- Sus
proteínas tienen una buena composición de aminoácidos esenciales.
- La
leche de Avena es buena en dietas para adelgazar ya que sus azúcares
lentos favorecen la actividad del páncreas y de la glándula tiroides.
Además calma la ansiedad, tan habitual en las dietas hipocalóricas.
Información nutricional de la Leche de Avena (por 100
ml.)
- 1 g. de Proteína.
- 0,04 g. de Sodio.
- 0 de
Colesterol.
- 0 de
Lactosa.
- 1,5 g. de Grasas (un 42%
son poliinsaturadas)
- 9,70
% de Fibras.
LECHE DE SOJA.....QUE ES?
La leche de Soja es una de las leches vegetales más
consumidas, especialmente por sus propiedades nutricionales y beneficios.
Descubre sus virtudes pero también por qué es una de las bebidas más
criticadas.
Hoy en día, la Leche de Soja es una de las leches
vegetales más consumidas, especialmente por ser una opción adecuada en caso de
intolerancia a la lactosa, gracias a sus propiedades nutricionales y beneficios
más importantes, además de su agradable sabor.
La leche de soja se obtiene a partir de la soja y agua, y al
igual que la leche de vaca puede ser utilizada para realizar cremas, salsas,
batidos… e incluso helados. No obstante, debemos advertir que no se trata de
una leche en sí misma, a pesar de que erróneamente tiende a ser considerada de
esta forma. Lo más adecuado sería considerar a esta bebida como bebida de
soja o jugo de soja.
No en vano, la soja es la única legumbre que tiene todos los aminoácidos
esenciales para el cuerpo, por lo que se digiere con facilidad y previene
ciertas enfermedades.
Lo más importante es que contiene lecitina, una sustancia
que, entre otras cuestiones, evita problemas cardíacos y ayuda a mantener las
arterias limpias.
Además, contiene isoflavonas, que son estrógenos vegetales
que poseen una acción estrogénica muy pequeña comparada con la de los
verdaderos estrógenos corporales. Según se cree, este mecanismo ofrece una
acción protectora frente al cáncer de mama en las mujeres.
En lo que se refiere a la osteoporosis, las proteínas
provenientes de la soja ayudan a conservar el calcio corporal, contando que
además las citadas isoflavonas inhiben el proceso de destrucción ósea.
Estas mismas proteínas son capaces de reducir la velocidad
de la oxidación con oxígeno del colesterol, reduciendo asimismo el
colesterol
y los trigliceridos.
Los
ácidos grasos que posee son poliinsaturados (
araquidónico,
linoleico y
linolénico), que son ácidos grasos esenciales
omega-3 que no
tienen colesterol y cuyo déficit retrasan el crecimiento, y producen
enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas.
Eso sí, a todas estas propiedades debemos añadir que la soja
es una fuente muy buena de aminoácidos esenciales, necesarios tanto para el
desarrollo como para el crecimiento. No obstante, como veremos más adelante, no
está aconsejado su consumo en niños menores de 5 años.
La leche de soja es igualmente ideal tanto para ancianos
como jóvenes, siendo apta para diabéticos, y es perfecta para personas que sean
intolerantes a la lactosa. Siempre y cuando sea consumida con moderación y
alternándola con otras bebidas vegetales.
Propiedades y Beneficios de la leche de soja
Es una bebida especialmente rica en aminoácidos
esenciales, necesarios para el crecimiento y el desarrollo. Se convierte
por tanto en una buena opción para niños y ancianos. No obstante, en el caso de
la nutrición infantil no se aconseja su consumo en niños menores de 5 años (en
caso de ser mayores, lo mejor es consultar al pediatra). Además, es bien
tolerada por personas diabéticas.
La leche de soja es rica en proteínas, calcio, fósforo y
vitaminas del grupo B
Es rica en proteínas, y cuenta con una buena relación entre
el
calcio y el fósforo. También es interesante su contenido en magnesio,
útil en
personas
hipertensas, problemas cardíacos y artrosis, y ayuda en la asimilación del
calcio.
Además, su contenido en hierro también es ciertamente alto
(ver más información en el apartado siguiente), siendo asimismo una fuente
realmente buenas de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B6 y
ácido fólico.
Eso sí, teniendo en cuenta que posee una cantidad menor de
nutrientes (en comparación con los que encontramos en la leche de vaca), lo más
aconsejable es
alternar el consumo de la bebida de soja con otras leches
vegetales (descubre más sobre las
leches
vegetales), como por ejemplo la leche de avena o la de
leche de
almendras.
Información nutricional de la Leche de Soja
Calorías
|
36 kcal
|
Proteínas
|
3,4 g
|
Hidratos de carbono
|
2,2 g
|
Grasas totales
|
1,5 g
|
Colesterol
|
0 mg
|
|
|
|
|
Vitaminas
|
|
Minerales
|
|
Vitamina B1
|
0,08 mg
|
Calcio
|
21 mg
|
Vitamina B2
|
0,03 mg
|
Fósforo
|
48 mg
|
Vitamina B3
|
0,2 mg
|
Hierro
|
0,8 mg
|
Recomendaciones sobre la bebida de soja (popularmente
conocida como leche de soja)
Diferentes especialistas en salud han desaconsejado su
consumo en niños menores de 5 años, y sobretodo en menores de 2 años.
Especialmente porque existen otras alternativas dietéticas que necesitan los más
pequeños en una etapa tan importante como la del desarrollo y el crecimiento,
sin consumir exclusivamente bebidas de soja y derivados.
Muchos nutricionistas no aconsejan su consumo en niños
menores de 5 años
Entre estas alternativas podemos encontrarnos con verduras y
hortalizas (espinacas, col rizada, cebolla, berro, acelgas…), legumbres (judías
blancas, garbanzos y lentejas), pescados (lenguado, salmón, sardinas y
boquerones), así como frutos secos (almendras y avellanas), y la yema de los
huevos.
¿Por qué la bebida de soja ha sido una bebida tan
criticada?
No hay duda que en los últimos años la leche de soja
ha contado con defensores y detractores sobre los diferentes beneficios o
desventajas que aportaría a la salud cuando es consumida de forma regular
dentro de una dieta equilibrada. A esto debemos sumarle las diferentes campañas
publicitarias que han defendido sus beneficios como alternativa para personas
intolerantes a la lactosa.
Lo cierto es que, como todo, el consumo exagerado de
cualquier alimento tiende a tener consecuencias negativas para la salud. Y,
evidentemente, ocurre lo mismo con la bebida de soja.
Por tanto, como hemos visto a lo largo de esta nota, nos
encontramos ante una bebida saludable desde un punto de vista nutricional, pero
que también aporta una serie de efectos negativos. Lo que lleva a hacernos una
pregunta: ¿se trata de una bebida buena o mala para la salud?
La realidad es que nos encontramos ante una pregunta que
mantiene dividida a un buen número de nutricionistas y médicos de medio mundo.
Algunos aconsejan su consumo, otros lo recomiendan pero con moderación, y otros
tantos desaconsejan su consumo.
Por ello, nuestra recomendación en todo caso es evidente:
informarse completamente sobre sus ventajas y desventajas, y preguntar a
nuestro médico o nutricionista sobre si realmente podemos o no consumirla.
No se deberían menospreciar sus beneficios, pero tampoco hacer la vista gorda
ante sus efectos negativos.
LECHE DE ALMENDRAS.....RIQUISIMA
Es una de las leches más ricas
Su cantidad de proteína la hace idónea para suplementar las proteínas de origen animal. Es muy rica en ácido linoleico y oleico muy importantes para el sistema cardiovascular. Tiene gran cantidad en minerales y destacamos la relación calcio/fósforo haciendo de ella un alimento ideal para diversos grupos de población desde niños, embarazadas a ancianos.
Propiedades y Beneficios de la Leche de Almendras
Un beneficio de la leche de almendras es que NO
TIENE EL MISMO SABOR QUE LA LECHE DE VACA que en ocasiones puede ser
algo desagradable. La Leche de Almendra tiene su propio sabor; con un tono
ligero y agradable a nuez.
Por el contrario, su consistencia es muy parecida a la Leche
de Vaca,, por lo que la puedes utilizar con el mismo objetivo.
Es totalmente vegetal, natural y equilibrada, la
cual no contiene aditivos ni conservadores. Además es rica en vitaminas E, D y
A, proteínas, omega 6, zinc, calcio, hierro, magnesio y potasio.
La Leche de Almendras es más baja en calorías que
la Leche de Vaca, incluso que la descremada o semidescremada, Un vaso de
Leche de Almendra contiene alrededor de 70 calorías mientras que la de vaca
contiene, más o menos, unas 86 calorías.
Para todas aquellas personas con intolerancia a la Lactosa,
esta leche es ideal ya que esta exenta totalemnte de Lactosa.
La Leche de Almendra, nos ayuda a mejorar los niveles de
colesterol bueno (HDL) y reducir los niveles de colesterol malo (LDL)
y triglicéridos, y además ayuda a fortalecer el corazón
Posee un alto porcentaje de fibra, con lo que nos ayuda
entre otras cosas a mejorar nuestra digestión y gracias a su porcentaje de
vitamina B2, al cuidado de uñas y pelo y que nuestra piel tenga una mejor
hidratación.
Informacion Nutricional de la Leche de Almendras
Energía
333
Proteína
14,5
Grasa Total 5,5
Colesterol
0
Hidratos Carbono 62g
Fibra 6
Calcio
200
Hierro
5
Vitamina A 210 U.I
Vitamina B2 152 ug
Vitamina E
15 mg
Vitamina B1 55ug
LECHE DE VACA
La leche es fuente de
calcio,
por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la
leche materna y a lo largo de la vida a través de la Leche Vacuna y derivados,
para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de
Osteoporosis.
Leche para consumo
Se entiende como leche
al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de
higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto
además, sin aditivos de ninguna especie.
Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de
parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche
apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al
quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
El porcentaje de
grasa varía según las
estaciones del año, entre un 4.8% durante el invierno y un 2.8% en verano, pero
la industria láctea estandariza este tenor graso a través de la homogenización,
la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha
grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca ó crema.
Variedades de leche
- Leche
fluida (entera):
Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y
mantenida a 5°C,
sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización
de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra
para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de
higienización por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó UHT),
que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten
higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en
forma segura al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.
Aporte nutricional de la leche
|
|
|
59 a
65 kcal
|
|
|
87% al 89%
|
|
|
4.8 a
5 gr.
|
|
|
|
|
|
3 a
3.1 gr.
|
|
|
|
|
|
3 a
3.1 gr
|
|
|
|
Minerales
|
|
|
30 mg.
|
|
|
90 mg.
|
|
|
142 mg.
|
|
Cloro
|
105 mg.
|
|
|
125 mg.
|
|
|
8 mg.
|
|
|
0.2 mg.
|
|
|
30 mg.
|
|
|
0.03 mg.
|
|
|
|
- En
cuanto a las vitaminas,
la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles
como liposolubles,
aunque en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las
vitaminas que más se destacan están presentes la riboflavina y la vitamina A. La
industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo leches
enriquecidas por agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un
alimento propenso a alteraciones y desarrollo microbiano, por eso siempre
debe conservarse refrigerada y se debe respetar su fecha de vencimiento.
- Leches
modificadas (descremadas - comerciales):
Se pueden producir leches descremadas con tenor graso máximo de 0.3%, y semidescremadas
cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores deberán
obligatoriamente constar en los envases de forma visible y explícita.
La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo
mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido
graso y por ende de menor cantidad de
calorías. Normalmente se recomienda que toda persona mayor de 25 años
consuma leche parcialmente descremada independientemente de su peso, dado
que sirve como medida preventiva a la aparición de enfermedades
cardiovasculares.
- Leche
en polvo:
Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A través de procesos técnicos
el líquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche
es introducida a gran presión en cámaras calientes que la deshidratan.
Así, se forma una nube de pequeñas gotas de leche que se deshidratan
instantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de
la leche en polvo son similares a la de su par fluido.
- Leche
condensada:
Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no
para la dieta
diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La
leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le
adiciona sacarosa
y glucosa. Su concentración se logra al vació y con temperaturas no
muy altas. De esta forma se logra la evaporación de agua quedando como
resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene un mínimo
de 7% de grasa y no más de 30% de agua.
Casos en que su consumo tiene especial beneficio
Para patologías como la Gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse
de un alimento alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez característica de
esa enfermedad. Además conviene que esta sea descremada para facilitar su
digestión.
Casos en los que se restringe su consumo
Para
patologías
intestinales, no se recomienda leche dado que no es bien tolerada debido a
su contenido de lactosa (azúcar de la leche).
En los casos de estas enfermedades, la leche no puede absorberse a nivel
intestinal por falta de la enzima Lactasa, y eso, provoca distensión abdominal,
dolor, inflamación y flatulencias. Para estos casos, se recomienda yogur como
fuente alternativa de calcio, dado que este es mejor tolerado puesto que su
lactosa se encuentra modificada.
Preparación habitual
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos,
elaboración de helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel (blanca),
etc.
Los principales productos lacteos, o derivados de la leche son la manteca,
crema,
yogurt y los
quesos.
LECHE DE CABRA
¿Sabías que los beneficios de la leche de cabra son mayores que los de la leche de vaca? Descubre sus propiedades más importantes.
La Leche de Cabra se ha convertido poco a poco en una bebida natural cuyo consumo ha aumentado en los últimos años en nuestro país. Aunque es cierto que, desde hace siglos, se constituye como una de las bebidas más tradicionales –y consumidas- en las Islas Canarias (sobretodo en Fuerteventura, donde se elabora un maravilloso queso con leche de cabra, conocido tradicionalmente con el nombre de queso majorero, en sus versiones curado, semicurado y tierno).
La tradición del queso de cabra majorero se remonta a la Edad media, momento en el que a Fuerteventura se la conocía con el nombre de Maxorata (y a sus habitantes majoreros).
De ahí que los majoreros –y los canarios en general- sepan desde hace siglos que la leche de cabra alberga todo un conjunto de beneficios nutricionales y propiedades ideales dentro de una nutrición y dieta sana y saludable.
Propiedades y Beneficios de la Leche de Cabra
En muchos estudios científicos llevados a cabo para descubrir –y confirmar- cuáles son los beneficios de la Leche de Cabra, se ha llegado a comparar en bastantes ocasiones a esta leche con la maravillosa Leche Materna, debido sobretodo a su menor contenido en
caseína (de ahí que sea considerada como una leche Hipoalergénica), y un contenido en oligosacáridos parecido (que al llegar al intestino grueso actúan
Posee una menor cantidad de Lactosa en comparación con la Leche de Vaca, por lo que es mucho más digestiva y puede ser más tolerada por algunas personas con intolerancia a la Lactosa.
Pero en comparación con la Leche de Vaca sus beneficios nutricionales no acaban aquí, ya que la Leche de Cabra contiene incluso una mayor cantidad de ácidos grasos esenciales. Esto significa que ayuda a disminuir los niveles altos de colesterol total y Triligéridos, reduce las Transaminasas altas (GOT y GPT) y previene enfermedades cardiovasculares.
Información nutricional de la Leche de Cabra
100 gramos de leche de cabra aportan:
Calorías: 70 kilocalorías.
Hidratos de carbono: 4.5 gr.
Proteínas: 3.3 gr.
Grasas: 4 gr.
Colesterol: 11.0 mg.
Índice glucémico: 24
Vitaminas: A, D y C, y en menor cantidad B1, B2, B3, B5 y B12.
Minerales: calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio, manganeso y cobre.
-Ahora nos toca a nosotros, decidir la que queremos o podemos tomar, cual de ellas cubre nuestras necesidades o simplemente cual nos es más apetecible...
poco a poco, nos acercamos a nuestra meta personal...
LLET? PERÒ...
No es tracta de cap descobriment del segle XXI, sempre han estat i sempre s'han pres, però és veritat que en aquests últims temps estem tenint més consciència de la seva gran importància dins d'una alimentació sana, són les Llets d'origen vegetal, en aquest primer apartat, comentés 3 tipus de Llet d'origen vegetal, possiblement les més conegudes i les compararé amb 2 d'origen animal.
Com sempre, remarco que totes aquestes entrades són fruit de la meva curiositat, de les meves cerques, investigacions per saber, per sortir de la meva ignorància, però sempre tractades amb respecte i com a opinions personals.
Gràcies.
LLET DE CIVADA ..... QUE ÉS?
És una "llet"
vegetal obtinguda a partir de civada integral,
aigua,
oli de gira-sol sense refinar i sal marina.
Algunes empreses la comercialitzen en pols i altres dins de tetrabric (envàs
de cartró)
Gràcies a l'acció d'uns enzims el midó de la civada es transforma en maltodextrina,
maltosa i glucosa resultant així un aliment molt digestiu.
Així s'aconsegueix més un producte ric en glúcids lents.
Es pot prendre calenta o freda i és ideal amb els cereals de l'esmorzar.
És una alternativa a aquelles persones que no poden o no volen prendre llet de vaca i que la llet de soja tampoc l'acaben de digerir bé.
Recordem que la soja no deixa de ser un llegum i per això a algunes persones els produeix inflor i pesadesa.
Es pot utilitzar la llet de civada,
de la mateixa manera que la llet de vaca,
per confeccionar cremes,
salses,
batuts,
gelats,
beixamel,
crema i en qualsevol recepta que puguem fer amb llet de vaca.
Propietats de la Llet de Civada
• La llet de civada és molt rica en fibra resultant així ideal per a aquelles persones preocupades pel colesterol i les malalties cardiovasculars.
La seva riquesa en Beta-glucans
(un tipus
de fibra soluble)
és la responsable també d'afavorir la flora "positiva"
intestinal com els lactobacils.
Per descomptat les persones amb restrenyiment tenen en aquesta fibra un gran aliat ja que és un bon regulador intestinal.
• La seva riquesa en vitamina B la fan una beguda ideal per calmar i enfortir els nervis.
Els estudiants i les persones amb els nervis a flor de pell es beneficien en gran mesura.
• Les seves proteïnes tenen una bona composició d'aminoàcids essencials.
• La llet de civada és bona en dietes per aprimar ja que els seus sucres lents afavoreixen l'activitat del pàncrees i de la glàndula tiroide.
A més calma l'ansietat,
tan habitual en les dietes hipocalòriques.
Informació nutricional de la Llet de Civada (per 100 ml.)
• 1 g.
de Proteïna.
• 0,04 g.
de sodi.
• 0 de colesterol.
• 0 de lactosa.
• 1,5 g.
de Greixos (un 42% són
poliinsaturats)
• 9,70% de Fibres
LLET DE SOJA ..... QUE ÉS?
La llet de soja és una de les llets vegetals més consumides,
especialment per les seves propietats nutricionals i beneficis.
Descobreix les seves virtuts però també per què és una de les begudes més criticades.
Avui en dia,
la Llet de soja és una de les llets vegetals més consumides,
especialment per ser una opció adequada en cas d'intolerància a la lactosa,
gràcies a les seves propietats nutricionals i beneficis més importants,
a més de la seva agradable sabor.
La llet de soja s'obté a partir de la soja i aigua,
i de la mateixa manera que la llet de vaca pot ser utilitzada per realitzar cremes,
salses,
batuts ... i fins i tot gelats.
No obstant això,
hem d'advertir que no es tracta d'una llet en si mateixa,
tot i que erròniament tendeix a ser considerada d'aquesta manera.
El més adequat seria considerar aquesta beguda com a beguda de soja o suc de soja.
No en va,
la soja és l'única llegum que té tots els aminoàcids essencials per al cos,
de manera que es digereix amb facilitat i prevé certes malalties.
El més important és que conté lecitina,
una substància que,
entre altres qüestions,
evita problemes cardíacs i ajuda a mantenir les artèries netes.
A més,
conté isoflavones,
que són estrògens vegetals que posseeixen una acció estrogènica molt petita comparada amb la dels veritables estrògens corporals.
Segons es creu,
aquest mecanisme ofereix una acció protectora del càncer de mama en les dones.
Pel que fa a l'osteoporosi,
les proteïnes provinents de la soja ajuden a conservar el calci corporal,
explicant que a més les esmentades isoflavones inhibeixen el procés de destrucció òssia.
Aquestes mateixes proteïnes són capaces de reduir la velocitat de l'oxidació amb oxigen del colesterol,
reduint així mateix el colesterol i els triglicèrids.
Els àcids grassos que posseeix són poliinsaturats (araquidònic,
linoleic i linolènic),
que són àcids grassos essencials omega-3 que
no tenen colesterol i el dèficit retarden el creixement,
i produeixen malalties de la pell i alteracions nervioses.
Això sí,
a totes aquestes propietats hem d'afegir que la soja és una font molt bona d'aminoàcids essencials,
necessaris tant per al desenvolupament com per al creixement.
No obstant això,
com veurem més endavant,
no està aconsellat el seu consum en nens menors de 5 anys.
La llet de soja és igualment ideal tant per a persones grans com joves, sent apta per a diabètics,
i és perfecta per a persones que siguin intolerants a la lactosa.
Sempre que sigui consumida amb moderació i alternant-la amb altres begudes vegetals.
Propietats i Beneficis de la llet de soja
És una beguda especialment rica en aminoàcids essencials,
necessaris per al creixement i el desenvolupament.
Es converteix per tant en una bona opció per a nens i gent gran.
No obstant això,
en el cas de la nutrició infantil no s'aconsella el seu consum en nens menors de 5 anys (en cas de ser
majors,
el millor és consultar al pediatre).
A més,
és ben tolerada per persones diabètiques.
La llet de soja és rica en proteïnes,
calci,
fòsfor i vitamines del grup B
És rica en proteïnes,
i compta amb una bona relació entre el calci i el fòsfor.
També és interessant el seu contingut en magnesi,
útil en persones hipertenses,
problemes cardíacs i artrosi,
i ajuda a l'assimilació del calci.
A més,
el seu contingut en ferro també és certament alt (veure
més informació a l'apartat següent),
sent així mateix una font realment bones de vitamines del grup B,
especialment vitamina B6 i àcid fòlic.
Això sí,
tenint en compte que posseeix una quantitat menor de nutrients (en comparació
amb els que trobem a la llet de vaca),
el més aconsellable és alternar el consum de la beguda de soja amb altres llets vegetals (descobreix
més sobre les llets vegetals ),
com ara la llet de civada o la de llet d'ametlles.
Informació nutricional de la Llet de Soja
calories 36Kcal
proteïnes 3,4g
Hidrats Carboni 2,2g
Greixos totals 1,5g
Colesterol 0g
Vitamines:
Vitamina B1 0,08g
Vitamina B2 0,03mg
Vitamina B3 0,2mg
Minerals:
Fèrro 0,8mg
Calci 21mg
Fòsfor 48mg
Recomanacions sobre la beguda de soja (popularment coneguda com llet de soja)
Diferents especialistes en salut han desaconsellat el seu consum en nens menors de 5 anys,
i sobretot en menors de 2 anys.
Especialment perquè hi ha altres alternatives dietètiques que necessiten els més petits en una etapa tan important com la del desenvolupament i el creixement,
sense consumir exclusivament begudes de soja i derivats.
Molts nutricionistes no aconsellen el seu consum en nens menors de 5 anys
Entre aquestes alternatives podem trobar-nos amb verdures i hortalisses (espinacs,
col arrissada,
ceba,
créixens,
bledes ...),
llegums (mongetes
blanques,
cigrons i llenties),
peixos (llenguado,
salmó,
sardines i seitons),
així com fruita seca (ametlles
i avellanes),
i el rovell dels ous.
Per què la beguda de soja ha estat una beguda tan criticada?
No hi ha dubte que en els últims anys la llet de soja ha comptat amb defensors i detractors sobre els diferents beneficis o desavantatges que aportaria a la salut quan és consumida de forma regular dins d'una dieta equilibrada.
A això hem de sumar les diferents campanyes publicitàries que han defensat els seus beneficis com a alternativa per a persones intolerants a la lactosa.
La veritat és que,
com tot,
el consum exagerat de qualsevol aliment tendeix a tenir conseqüències negatives per a la salut.
I,
evidentment,
passa el mateix amb la beguda de soja.
Per tant,
com hem vist al llarg d'aquesta nota,
ens trobem davant d'una beguda saludable des d'un punt de vista nutricional,
però que també aporta una sèrie d'efectes negatius.
El que porta a fer-nos una pregunta:
¿es
tracta d'una beguda bona o dolenta per a la salut?
La realitat és que ens trobem davant d'una pregunta que manté dividida a un bon nombre de nutricionistes i metges de mig món.
Alguns aconsellen el seu consum,
altres ho recomanen però amb moderació,
i altres tants desaconsellen el seu consum.
Per això,
la nostra recomanació en tot cas és evident:
informar-se completament sobre els seus avantatges i desavantatges,
i preguntar al nostre metge o nutricionista sobre si realment podem o no consumir-la. No s'haurien menysprear els seus beneficis,
però tampoc fer els ulls grossos davant els seus efectes negatius.
LLET D'AMETLLES ..... boníssima
És una de les llets més riques
La seva quantitat de proteïna la fa idònia per a suplementar les proteïnes d'origen animal. És molt rica en àcid linoleic i oleic molt importants per al sistema cardiovascular. Té gran quantitat en minerals i destaquem la relació calci / fòsfor fent d'ella un aliment ideal per a diversos grups de població des de nens, embarassades a gent gran.
Propietats i Beneficis de la Llet d'ametlles
Un benefici de la llet d'ametlles és que
NO TÉ EL MATEIX GUST QUE LA LLET DE VACA que de vegades pot ser una mica desagradable. La Llet d'Ametlla té el seu propi gust; amb un to lleuger i agradable a nou.
Per contra, la seva consistència és molt semblant a la Llet de Vaca,, per la qual cosa la pots fer servir amb el mateix objectiu.
És totalment vegetal, natural i equilibrada, la qual no conté additius ni conservadors. A més és rica en vitamines E, D i A, proteïnes, omega 6, zinc, calci, ferro, magnesi i potassi.
La Llet d'ametlles és
més baixa en calories que la Llet de Vaca, fins i tot que la descremada o semidesnatada, un got de Llet d'Ametlla conté al voltant de 70 calories mentre que la de vaca conté, més o menys, unes 86 calories.
Per a totes aquelles persones amb intolerància a la lactosa, aquesta llet és ideal ja que està exempta totalment de lactosa.
La Llet d'Ametlla, ens ajuda a millorar els nivells de colesterol bo (HDL) i reduir els nivells de colesterol dolent (LDL) i triglicèrids, ia més ajuda a enfortir el cor
Posseeix un alt percentatge de fibra, amb el que ens ajuda entre altres coses a millorar la nostra digestió i gràcies al seu percentatge de vitamina B2, a la cura d'ungles i pèl i que la nostra pell tingui una millor hidratació.
Informació nutricional de la Llet d'ametlles
energia 333
proteïna 14,5
Greix Total 5,5
colesterol 0
Hidrats Carboni 62g
fibra juny
calci 200
ferro maig
Vitamina A 210 U.I
Vitamina B2 152 gu
Vitamina E 15 mg
Vitamina B1 55ug
LLET DE VACA
La Llet és font de calci,
per tant s'ha d'ingerir diàriament des del naixement a través de la llet materna i al llarg de la vida a través de la Llet Vaca i derivats,
per formar i mantenir la massa òssia i prevenir l'aparició d'Osteoporosi .
Llet per a consum
S'entén com llet al producte integral de la munyida total i ininterromput,
en condicions d'higiene que dóna la vaca lletera en bon estat de salut i alimentació.
Això a més,
sense additius de cap mena.
Afegit a això,
es considera llet,
a la qual s'obté fora del període de part.
La llet dels 10 dies anteriors i posteriors al part no és llet apta per a consum humà.
Sempre el munyi ha de ser total,
en cas contrari en quedar llet a la mamella,
la composició química d'aquesta canviarà.
El percentatge de greix varia segons les estacions de l'any,
entre un 4.8%
durant l'hivern i un 2.8% a l'estiu,
però la indústria làctia estandarditza aquest tenor gras a través de l'homogeneïtzació,
la qual dispersa en forma parella el greix de la llet . És a dir,
si té molt de greix se li treu i deriva per a l'elaboració de mantega o crema.
Varietats de llet
• Llet F
luïda (sencera):
S'entén amb aquest nom a la llet a granel higienitzada,
refredada i mantinguda a 5 ° C,
sotmesa opcionalment a terminació,
pasteurització i / o estandardització de matèria grassa,
transportada en volums d'una indústria làctia a una altra per a ser processada i envasada sota normes d'higiene.
La Llet F
luïda sencera pot ser sotmesa a procediments d'higienització per calor.
Processos d'ultra alta temperatura (UAT
o UHT),
que consisteixen en portar la llet homogeneïtzada a temperatures de 130 ° a 150 ° C durant 2 a 4 segons,
permeten higienitzar de forma apropiada i de manera que aquestes puguin arribar amb seguretat al consumidor .
Les llets poden ser modificades en el seu contingut gras.
Aporte nutricional de la leche
|
|
|
59 a 65 kcal
|
|
|
87% al 89%
|
|
|
4.8 a 5 gr.
|
|
|
|
|
|
3 a 3.1 gr.
|
|
|
|
|
|
3 a 3.1 gr
|
|
|
|
Minerales
|
|
|
30 mg.
|
|
|
90 mg.
|
|
|
142 mg.
|
|
Cloro
|
105 mg.
|
|
|
125 mg.
|
|
|
8 mg.
|
|
|
0.2 mg.
|
|
|
30 mg.
|
|
|
0.03 mg.
|
Pel que fa a les vitamines, la llet conté tant del tipus hidrosolubles com liposolubles, encara que en quantitats que no representen una gran aportació. Dins les vitamines que més destaquen són presents la riboflavina i la vitamina A. La indústria lletera ha intentat suplir aquestes mancances expendiendo llets enriquides per agregat de nutrients.
Pel seu alt contingut d'aigua, la llet és un aliment propens a alteracions i desenvolupament microbià, per això sempre ha de conservar refrigerada i s'ha de respectar la seva data de venciment.
.Llets modificades (descremada - comercials):
.Es poden produir llets descremada amb tenor gras màxim de 0.3%, i semidescremadas quan sigui major a 0.3% i menor al 3%. Aquests valors han obligatòriament constar en els envasos de forma visible i explícita.
.La llet parcialment desnatada, que mitjana del 1,5% de greix, aporta el mateix que la de tipus sencera, excepte per aquesta diferència de contingut gras i per tant de menor quantitat de calories. Normalment es recomana que tota persona major de 25 anys consumeixi llet parcialment desnatada independentment del seu pes, ja que serveix com a mesura preventiva a l'aparició de malalties cardiovasculars.
.Llet en pols:
N'hi ha senceres, semidescremadas i descremada. A través de processos tècnics el líquid es deshidratada i redueix a pols. Per a aquest procés, la llet és introduïda a gran pressió en cambres calentes que la deshidraten. Així, es forma un núvol de petites gotes de llet que es deshidraten instantàniament i que s'ha denominat Sistema Spray. Les propietats de la llet en pols són similars a la del seu parell fluid.
.Llet condensada:
Aquesta varietat del producte és utilitzat generalment per a rebosteria i no per a la dieta diària, donat el seu alt contingut de greix i baix contingut d'aigua. La llet condensada s'obté a partir de llet fluïda a la qual se li afegeix sacarosa i glucosa. La seva concentració s'aconsegueix al buit i amb temperatures no gaire altes. D'aquesta manera s'aconsegueix l'evaporació d'aigua quedant com a resultat un producte viscós. Aquesta varietat del producte té un mínim de 7% de greix i no més de 30% d'aigua.
Casos en que el seu consum té especial benefici
Per a patologies com la Gastritis, la llet, és beneficiosa perquè es tracta d'un aliment alcalí (pH 6.6), aquesta neutralitza l'acidesa característica d'aquesta malaltia. A més, convé que aquesta sigui descremada per facilitar la seva digestió.
Casos en què es restringeix el seu consum
Per patologies intestinals, no es recomana llet atès que no és ben tolerada a causa del seu contingut de lactosa (sucre de la llet).
En els casos d'aquestes malalties, la llet no es pot absorbir a nivell intestinal per falta de l'enzim lactasa, i això, provoca distensió abdominal, dolor, inflamació i flatulències. Per a aquests casos, es recomana iogurt com a font alternativa de calci, atès que aquest és millor tolerat ja que la seva lactosa es troba modificada.
Preparació habitual
La llet pot consumir sola, per tallar infusions, per liquats, batuts, elaboració de gelats, postres, flams, budines, coques, salsa beixamel (blanca), etc.
Els principals productes lactis, o derivats de la llet són la mantega, crema, iogurt i els formatges.
LLET DE CABRA
Sabies que els beneficis de la Llet de C
abra són més grans que els de la L
let de Vaca?
Descobreix les seves propietats més importants.
La Llet de Cabra s'ha convertit poc a poc en una beguda natural el consum ha augmentat en els últims anys al nostre país.
Encara que és cert que,
des de fa segles,
es constitueix com una de les begudes més tradicionals -i consumidas- a les Illes Canàries (sobretot
a Fuerteventura,
on s'elabora un meravellós formatge amb llet de cabra,
conegut tradicionalment amb el nom de formatge majorero , en les seves versions curat,
semicurat i tendre).
La tradició del formatge de cabra majorero es remunta a l'Edat Mitjana,
moment en el qual a Fuerteventura se la coneixia amb el nom de Maxorata (i als seus habitants majoreros).
Per aquest motiu els majoreros -i els canaris en general- sàpiguen des de fa segles que la llet de cabra conté tot un conjunt de beneficis nutricionals i propietats ideals dins d'una nutrició i dieta sana i saludable.
Propietats i Beneficis de la Llet de Cabra
En molts estudis científics duts a terme per descobrir -i confirmar- quins són els beneficis de la Llet de C
abra,
s'ha arribat a comparar en força ocasions a aquesta llet amb la meravellosa L
let M
aterna,
degut sobretot al seu menor contingut en caseïna ( p
er això és considerada com una L
let H
ipoalergènica),
i un contingut en oligosacàrids semblant (que en arribar
a l'intestí gros actuen com prebiòtics,
ajudant en el desenvolupament de la flora probiòtica).
Posseeix una menor quantitat de Lactosa en comparació amb la Llet de V
aca,
per la qual cosa és molt més digestiva i pot ser més tolerada per algunes persones amb intolerància a la L
actosa.
Però en comparació amb la Llet de V
aca seus beneficis nutricionals no acaben aquí,
ja que la Llet de C
abra conté fins i tot una major quantitat d'àcids grassos essencials.. Això vol dir que ajuda a disminuir els nivells alts de colesterol total i Triligéridos, redueix les Transaminases altes (GOT i GPT) i prevé malalties cardiovasculars.
Informació nutricional de la Llet de Cabra
100 grams de llet de cabra aporten:
Calories:
70 quilocalories.
Hidrats de carboni:
4.5 gr.
Proteïnes:
3.3 gr.
Greixos: 4
gr.
Colesterol:
11.0 mg.
Índex glucèmic:
24
Vitamines:
A,
D i C,
i en menor quantitat B1,
B2,
B3,
B5 i B12.
Minerals:
calci,
fòsfor,
potassi,
magnesi,
ferro,
zinc,
seleni,
manganès i coure.
-Ara ens toca a nosaltres, decidir què volem o podem prendre, quina d'elles cobreix les nostres necessitats o simplement qual ens és més desitjable ...
a poc a poc, ens apropem a la nostra fita personal...
